เมนูเด็ดปักษ์ใต้ ลองแล้วอร่อยติดใจ ทานได้ตลอดไม่เบื่อ
เมนูเด็ดปักษ์ใต้ สำหรับใครที่ชอบ อาหารรสแซ่บเผ็ด แนะนำ อาหารใต้อร่อยๆ เมนูอาหารใต้รสจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องเทศ รสชาติเผ็ดร้อนแต่บอกเลยว่าอร่อยสุด ๆ ต้องลองสักครั้ง เมนูที่ต้องสั่งเลย เมื่อไปทานอาหารใต้ คือคั่วกลิ้งจะมีทั้งหมู เนื้อ และไก่ เลือกทานกันได้ตามความชอบของแต่ละคน วันนี้เรามาทำคั่วกลิ้งง่าย ๆ สไตล์ครัวบ้าน ๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน ยังมีเมนูอีกหลายอย่าง และวันนี้เราจะมา รายงานอาหารภาคใต้ จานเด็ดให้เพื่อน ๆ ได้ไปลองทำทานกันค่ะ
สูตรนี้เราเลือกเป็นเนื้อหมู แทนไก่และเนื้อ เพราะที่บ้านไม่ทานเนื้อกันค่ะ สูตรนี้ใช้น้ำพริกแกงคั่วเกลือโขลกกับกะปิสักนิด และหลังจากนั้นก็ค่อยเอาไปผัดกับหมูสับ เพียงแค่เห็นภาพก็น้ำลายไหลแล้วจ้า นี่ถ้าเกิดได้ผักสดอีกจานมากินแกล้มคงฟินน่าดู
ส่วนผสมวัตถุดิบ
- หมูเนื้อแดงสับ 400 กรัม
- น้ำพริกคั่วเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ตามความเผ็ดที่ถูกใจ)
- กะปิ 2 ช้อนชา (ชิมรสน้ำพริกแกงก่อนใส่กะปิ เพราะว่า น้ำพริกแกงแต่ละร้าน มีความเค็มแตกต่างกัน)
- น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนชา
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช
- ใบมะกรูด ซอยบาง
- พริกไทยอ่อน 2 พวง
วิธีการทำคั่วกลิ้งหมู
- ตำน้ำพริกคั่วกลิ้ง กับกะปิให้พอเพียงเหมาะสำหรับหมู 400 กรัม เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอกระทะร้อนแล้วใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนถึงเกือบจะสุก
- แล้วหลังจากนั้น ใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูบด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ
- ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อน รวมทั้งใบมะกรูดซอยบาง ลงไปผัดให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟใส่จาน พร้อมกับผักสดตามใจชอบ
ทีเด็ดอาหารใต้ อีก 1 เมนูที่ห้ามพลาด ผัดสะตอกุ้งสด
ทุกครั้งที่มีโอกาสได้ไปภาคใต้ ก็จะแวะไปร้านประจำที่อยู่พังงาตลอด จะเป็นร้านเล็ก ๆ ในซอย ที่มีคุณป้ากับคุณลุง มีชื่อว่าเจ้เตียงอาหารปักษ์ใต้ สุด ยอด อาหารใต้ เมนูที่สั่งตลอดเลย ก็คือเมนูสะตอกุ้งสด
ส่วนประกอบ ผัดสะตอกุ้งสด
- พริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด ผ่าหลังเอาเส้นดำออก 300 กรัม
- หมูบด 200 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- สะตอ 200 กรัม
ส่วนประกอบ พริกแกง
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 หัว
- กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
ขั้นตอนการทำ พริกแกง
- ตำกระเทียมกับหอมแดงและกุ้งแห้ง จนกระทั่งละเอียด
- ใส่กะปิ และพริกขี้หนูลงไปตำให้เข้ากัน พักไว้
ขั้นตอนการผัด
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด ให้มีกลิ่นหอม
- ใส่หมูบดแล้วก็กุ้งลงผัดกระทั่งสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ และน้ำปลา
- ใส่สะตอ ลงไปผัดกระทั่งสุกหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
เพียงเท่านี้ ก็ได้อาหารจานเด็ดพร้อมเสิร์ฟ ตักข้าวสวยร้อน ๆ มารอได้เลย อาหารพื้นบ้านภาคใต้ รับประกันความอร่อย สำหรับใครที่คิดว่าสะตอ ทำให้มีกลิ่นเหม็น บอกเลยว่าสำหรับเมนูนี้ไม่เหม็นอย่างแน่นอน ต้องลองเปิดใจกับเมนูนี้กันค่ะ
Signature อาหารปักษ์ใต้ ที่ทุกคนต้องลอง ไม่งั้นจะมาไม่ถึงปักษ์ใต้แน่นอน
เมนูข้าวยำถือว่าเป็นเมนูที่ต้องลอง ย้ำเลยว่าเป็นเมนู Signature ของอาหารใต้อย่างแน่นอน เป็น อาหารใต้ หาทานยาก บางร้านอาจจะมี แต่รสชาติไม่สู้ต้นตำรับภาคใต้แน่นอน แก้ขัดไปก่อน แบบไม่ต้องขับรถไปทานถึงภาคใต้ เราก็มาทำเมนูข้าวยำกันเองที่บ้านได้ จะพยายามเอาสูตรต้นตำรับ ของเรามาให้ใกล้เคียงที่สุดค่ะ ไปลองกันเลย
ส่วนประกอบข้าวยำ
- กุ้งแห้งป่น
- เส้นหมี่ขาว
- ซีอิ๊วดำ
- ข้าวตังทอด
- มะพร้าวคั่ว
- มะนาว หรือมะม่วงเปรี้ยว
- พริกผง
- น้ำข้าวยำสำเร็จรูป (เดียวนี้มีขายทั่วไป รับประกันความสะดวกค่ะ)
- ผักต่างๆ ยกตัวอย่างเช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบบัวบก ใบชะพลู ถั่วงอก, ส้มโอแกะ และแตงกวา
วิธีการทำข้าวยำ
- นำกุ้งแห้งมาตำอย่างระมัดระวัง ไม่ละเอียดมาก
- นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสเพียงเล็กน้อยให้ เค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้พอเส้นไม่ติดกันจนเกินไป
- บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้
- คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง คอยดูเป็นระยะ ให้หอมและไม่ไหม้
- ตักข้าวเพื่อยำ ไม่ต้องมากจนเกินไป ใส่ผักอย่างละนิดละหน่อย จากนั้นก็โรยด้วยกุ้งแห้ง เส้นหมี่ ตามด้วยมะพร้าวคั่ว ตามใจชอบ ใส่น้ำข้าวยำตามความชอบ บีบมะนาวตามด้วยพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แค่นี้ก็ได้ข้าวยำรสเด็ดแล้วค่ะ
เมนูน้ำ ๆ กันบ้าง แกงไตปลา ทานกับข้าวก็อร่อย ทานกับขนมจีนก็เลิศ
อาหารไทย ของภาคใต้รสจัดจ้าน หากเบื่อต้มยำกุ้งกันแล้ว ก็มาลองเมนูเด็ดของทางภาคใต้กันค่ะ ถึงขั้นเสิร์ช เมนูแกงใต้ pantip กันเลยทีเดียว ว่าเมนูแบบซดน้ำแกงโล่งคอ ของภาคใต้มีอะไรกันบ้าง คงหนีไม่พ้นเมนูแกงไตปลา เพราะว่าเลือกทานได้ 2 แบบ ทั้งทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือกับขนมจีน ใส่ผักเยอะ ๆ แบบไหนก็ฟิน ตามความชอบของแต่ละคนเลยค่ะ แต่สำหรับดิฉัน ขอจัดทั้ง 2 เมนูไปเลยค่ะ เมนูนี้จะบอกว่าคุณแม่ทำอร่อยมาก วันนี้เลยจะเอาสูตรของคุณแม่ มาบอกต่อความอร่อย
ส่วนประกอบ แกงไตปลา
- ไตปลา 1 ขวด
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาล
- ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- ผักสดตามใจชอบ ตัวอย่างเช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดิบพอดีคำ
วิธีทำแกงไตปลา
- ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา จัดเตรียมไว้
- ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลง คนผสมกระทั่งละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนถึงเดือด แล้วต่อจากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมเข้าด้วยกันไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียกแล้วก็น้ำตาล ชิมรสตามความชอบ
- ใส่เนื้อปลาที่แกะตระเตรียมไว้ ลงต้มจนกระทั่งเดือด ชิมรส ต่อจากนั้นใส่ผักที่หั่นจัดเตรียมไว้ แล้วก็ใส่ใบมะกรูดลงต้มจนถึงสุก เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูแสนอร่อย พร้อมเสิร์ฟ
บอกเลยว่า สำหรับใครที่อยากจะลองทาน อาหารภาคใต้ รสชาติ ดีเยี่ยมทุกเมนู รับประกันความอร่อย
บุ้งตาโล