เมนูเด็ดปักษ์ใต้ อร่อยถูกใจ จะทานบ่อย ๆ หรือนาน ๆ ทีทานยังไงก็อร่อย

เมนูเด็ดปักษ์ใต้

เมนูเด็ดปักษ์ใต้ ลองแล้วอร่อยติดใจ ทานได้ตลอดไม่เบื่อ

เมนูเด็ดปักษ์ใต้ สำหรับใครที่ชอบ อาหารรสแซ่บเผ็ด แนะนำ อาหารใต้อร่อยๆ เมนูอาหารใต้รสจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องเทศ รสชาติเผ็ดร้อนแต่บอกเลยว่าอร่อยสุด ๆ ต้องลองสักครั้ง เมนูที่ต้องสั่งเลย เมื่อไปทานอาหารใต้ คือคั่วกลิ้งจะมีทั้งหมู เนื้อ และไก่ เลือกทานกันได้ตามความชอบของแต่ละคน วันนี้เรามาทำคั่วกลิ้งง่าย ๆ สไตล์ครัวบ้าน ๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน ยังมีเมนูอีกหลายอย่าง และวันนี้เราจะมา รายงานอาหารภาคใต้ จานเด็ดให้เพื่อน ๆ ได้ไปลองทำทานกันค่ะ

 

เมนูเด็ดปักษ์ใต้

 

สูตรนี้เราเลือกเป็นเนื้อหมู แทนไก่และเนื้อ เพราะที่บ้านไม่ทานเนื้อกันค่ะ สูตรนี้ใช้น้ำพริกแกงคั่วเกลือโขลกกับกะปิสักนิด และหลังจากนั้นก็ค่อยเอาไปผัดกับหมูสับ เพียงแค่เห็นภาพก็น้ำลายไหลแล้วจ้า นี่ถ้าเกิดได้ผักสดอีกจานมากินแกล้มคงฟินน่าดู

ส่วนผสมวัตถุดิบ

  • หมูเนื้อแดงสับ 400 กรัม
  • น้ำพริกคั่วเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ตามความเผ็ดที่ถูกใจ)
  • กะปิ 2 ช้อนชา (ชิมรสน้ำพริกแกงก่อนใส่กะปิ เพราะว่า น้ำพริกแกงแต่ละร้าน มีความเค็มแตกต่างกัน)
  • น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนชา
  • น้ำปลา
  • น้ำมันพืช
  • ใบมะกรูด ซอยบาง
  • พริกไทยอ่อน 2 พวง

วิธีการทำคั่วกลิ้งหมู

  1. ตำน้ำพริกคั่วกลิ้ง กับกะปิให้พอเพียงเหมาะสำหรับหมู 400 กรัม เตรียมไว้
  2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอกระทะร้อนแล้วใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดจนถึงเกือบจะสุก
  3. แล้วหลังจากนั้น ใส่น้ำพริกคั่วกลิ้งลงไปผัดกับหมูบด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ
  4. ปิดไฟแล้วใส่พริกไทยอ่อน รวมทั้งใบมะกรูดซอยบาง ลงไปผัดให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟใส่จาน พร้อมกับผักสดตามใจชอบ

ทีเด็ดอาหารใต้ อีก 1 เมนูที่ห้ามพลาด ผัดสะตอกุ้งสด 

ทุกครั้งที่มีโอกาสได้ไปภาคใต้ ก็จะแวะไปร้านประจำที่อยู่พังงาตลอด จะเป็นร้านเล็ก ๆ ในซอย ที่มีคุณป้ากับคุณลุง มีชื่อว่าเจ้เตียงอาหารปักษ์ใต้ สุด ยอด อาหารใต้ เมนูที่สั่งตลอดเลย ก็คือเมนูสะตอกุ้งสด

เมนูเด็ดปักษ์ใต้

 

ส่วนประกอบ ผัดสะตอกุ้งสด

  • พริกแกง 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 1 ช้อนโต๊ะ
  • กุ้งสด ผ่าหลังเอาเส้นดำออก 300 กรัม
  • หมูบด 200 กรัม
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • สะตอ 200 กรัม

ส่วนประกอบ พริกแกง

  • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดง 2 หัว
  • กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนู 10-15 เม็ด

ขั้นตอนการทำ พริกแกง

  1. ตำกระเทียมกับหอมแดงและกุ้งแห้ง จนกระทั่งละเอียด
  2. ใส่กะปิ และพริกขี้หนูลงไปตำให้เข้ากัน พักไว้

ขั้นตอนการผัด

  1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด ให้มีกลิ่นหอม
  2. ใส่หมูบดแล้วก็กุ้งลงผัดกระทั่งสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ และน้ำปลา
  3. ใส่สะตอ ลงไปผัดกระทั่งสุกหอม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

เพียงเท่านี้ ก็ได้อาหารจานเด็ดพร้อมเสิร์ฟ ตักข้าวสวยร้อน ๆ มารอได้เลย อาหารพื้นบ้านภาคใต้ รับประกันความอร่อย สำหรับใครที่คิดว่าสะตอ ทำให้มีกลิ่นเหม็น บอกเลยว่าสำหรับเมนูนี้ไม่เหม็นอย่างแน่นอน ต้องลองเปิดใจกับเมนูนี้กันค่ะ

 

Signature อาหารปักษ์ใต้ ที่ทุกคนต้องลอง ไม่งั้นจะมาไม่ถึงปักษ์ใต้แน่นอน

เมนูข้าวยำถือว่าเป็นเมนูที่ต้องลอง ย้ำเลยว่าเป็นเมนู Signature ของอาหารใต้อย่างแน่นอน เป็น อาหารใต้ หาทานยาก บางร้านอาจจะมี แต่รสชาติไม่สู้ต้นตำรับภาคใต้แน่นอน แก้ขัดไปก่อน แบบไม่ต้องขับรถไปทานถึงภาคใต้ เราก็มาทำเมนูข้าวยำกันเองที่บ้านได้ จะพยายามเอาสูตรต้นตำรับ ของเรามาให้ใกล้เคียงที่สุดค่ะ ไปลองกันเลย

เมนูเด็ดปักษ์ใต้

 

ส่วนประกอบข้าวยำ

  • กุ้งแห้งป่น
  • เส้นหมี่ขาว
  • ซีอิ๊วดำ
  • ข้าวตังทอด
  • มะพร้าวคั่ว
  • มะนาว หรือมะม่วงเปรี้ยว
  • พริกผง
  • น้ำข้าวยำสำเร็จรูป (เดียวนี้มีขายทั่วไป รับประกันความสะดวกค่ะ)
  • ผักต่างๆ ยกตัวอย่างเช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบบัวบก ใบชะพลู ถั่วงอก, ส้มโอแกะ และแตงกวา

วิธีการทำข้าวยำ

  1. นำกุ้งแห้งมาตำอย่างระมัดระวัง ไม่ละเอียดมาก
  2. นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไป ปรุงรสเพียงเล็กน้อยให้ เค็ม ๆ หวาน ๆ ผัดให้พอเส้นไม่ติดกันจนเกินไป
  3. บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้
  4. คั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อน ๆ ให้มีสีเหลืองทอง คอยดูเป็นระยะ ให้หอมและไม่ไหม้
  5. ตักข้าวเพื่อยำ ไม่ต้องมากจนเกินไป ใส่ผักอย่างละนิดละหน่อย จากนั้นก็โรยด้วยกุ้งแห้ง เส้นหมี่ ตามด้วยมะพร้าวคั่ว ตามใจชอบ ใส่น้ำข้าวยำตามความชอบ บีบมะนาวตามด้วยพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แค่นี้ก็ได้ข้าวยำรสเด็ดแล้วค่ะ

เมนูน้ำ ๆ กันบ้าง แกงไตปลา ทานกับข้าวก็อร่อย ทานกับขนมจีนก็เลิศ

อาหารไทย ของภาคใต้รสจัดจ้าน หากเบื่อต้มยำกุ้งกันแล้ว ก็มาลองเมนูเด็ดของทางภาคใต้กันค่ะ ถึงขั้นเสิร์ช เมนูแกงใต้ pantip กันเลยทีเดียว ว่าเมนูแบบซดน้ำแกงโล่งคอ ของภาคใต้มีอะไรกันบ้าง คงหนีไม่พ้นเมนูแกงไตปลา เพราะว่าเลือกทานได้ 2 แบบ ทั้งทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือกับขนมจีน ใส่ผักเยอะ ๆ แบบไหนก็ฟิน ตามความชอบของแต่ละคนเลยค่ะ แต่สำหรับดิฉัน ขอจัดทั้ง 2 เมนูไปเลยค่ะ เมนูนี้จะบอกว่าคุณแม่ทำอร่อยมาก วันนี้เลยจะเอาสูตรของคุณแม่ มาบอกต่อความอร่อย

เมนูเด็ดปักษ์ใต้

 ส่วนประกอบ แกงไตปลา

  • ไตปลา 1 ขวด
  • น้ำ 2 ลิตร
  • น้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำตาล
  • ปลาโอย่าง 1 ตัว หรือปลาทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอาเฉพาะเนื้อ)
  • ใบมะกรูด 10 ใบ
  • ผักสดตามใจชอบ ตัวอย่างเช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยาว ฟักทอง มะเขือเปราะ หั่นเป็นชิ้นพอดิบพอดีคำ

วิธีทำแกงไตปลา

  1. ต้มไตปลาในหม้อ คนผสมจนละลาย กรองเอาแต่เฉพาะน้ำไตปลา จัดเตรียมไว้
  2. ใส่น้ำลงในหม้อ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลง คนผสมกระทั่งละลาย นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนถึงเดือด แล้วต่อจากนั้นใส่ไตปลาลงต้ม คนผสมเข้าด้วยกันไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียกแล้วก็น้ำตาล ชิมรสตามความชอบ
  3. ใส่เนื้อปลาที่แกะตระเตรียมไว้ ลงต้มจนกระทั่งเดือด ชิมรส ต่อจากนั้นใส่ผักที่หั่นจัดเตรียมไว้ แล้วก็ใส่ใบมะกรูดลงต้มจนถึงสุก เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูแสนอร่อย พร้อมเสิร์ฟ

บอกเลยว่า สำหรับใครที่อยากจะลองทาน อาหารภาคใต้ รสชาติ ดีเยี่ยมทุกเมนู รับประกันความอร่อย

 

บุ้งตาโล

Leave a comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น