เบเกอรี่ รวมเรื่องราวน่ารู้เกี่ยวกับเบเกอรี่ ขนมที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน
เบเกอรี่ Bakery เป็นอาหารที่มีหลากหลายประเภท ซึ่งเป็นได้ทั้งอาหารหลักบางมื้อของบางประเทศ เป็นของว่าง หรือเป็นของหวาน ที่เอาไว้รับประทานเล่น ๆ ซึ่งเบเกอรี่ ส่วนใหญ่เป็นสิ่งที่ทำในเตาอบ เช่น คุกกี้ เค้ก ขนมปัง เป็นต้น ในปัจจุบัน เบเกอรี่เป็นที่นิยมเป็นจำนวนมาก
ทำให้มีการทำเบเกอรี่มาขายหลายร้าน ซึ่งแต่ละร้านก็มีรสชาติ หรือลักษณะเบเกอรี่ ที่แตกต่างกันออกไป เพื่อที่จะได้ดึงดูดลูกค้า และในประเทศไทยทุกวันนี้ ก็ได้มีการนำเบเกอรี่ มาขายคู่กับเมนูเครื่องดื่มต่าง ๆ ในคาเฟ่เป็นอย่างมาก ซึ่งวันนี้เราก็ได้มาแนะนำ เบเกอรี่ยอดฮิต 2021
ที่สามารถนำมาทำแก้เบื่อในเวลาว่าง หรือว่า ทำเบเกอรี่ขาย โดยจะซื้อ เบเกอรี่ขายส่ง มาขายต่อเอาแค่กำไรก็ได้ ซึ่งมีให้เลือกหลากหลายชนิดเลย ให้ผู้ซื้อเลือกสรรตามใจชอบ เพื่อเป็นรายได้เสริม หรือรายได้หลักก็ได้ ซึ่งเบเกอรี่ทุกวันนี้ ซึ่งจะมีเบเกอรี่ประเภทไหนบ้าง ? วันนี้เราจะได้รู้กัน
ประวัติความเป็นมาของเบเกอรี่
เบเกอรี่ ได้มีขึ้นมาหลายพันปีแล้ว ได้เริ่มต้นในยุคหินใหม่ โดยการนำเอาเมล็ดข้าวสาลี มาผสมกับน้ำ จากนั้นนำมาย่างด้วยไฟ ซึ่งเมล็ดข้าวสาลีจะนำไปบดก่อน อาจจะเพื่อให้เกิดการยึดติดกับน้ำ ให้เป็นแผ่นเพื่อง่ายต่อการกิน ซึ่งวัสดุของการทำนั้นขึ้นอยู่กับธัญพืชที่ปลูกในท้องถิ่น
จากนั้นชาวอียิปต์จึงได้มีการพัฒนาขนมปังให้ฟูมากขึ้น โดยเกิดจากการหมักแป้งทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วจึงได้มีการผลิตเตาอบขึ้นมา เพื่อเอาไว้อบขนมปัง ซึ่งเตาอบที่เก่าแก่ที่สุดถูกค้นพบในโครเอเชีย (Croatia) ในปี 2014 มีอายุประมาณ 6,500 ปี
ต่อมาในยุคกลาง (Middle Ages) ขนมปังในยุคนี้ เหมาะสำหรับคนร่ำรวยเท่านั้น นอกจากขนมปัง ก็ยังมีเค้กที่มีสีสันน่าทาน ส่วนคนจนส่วนมากจะกินขนมปังดำ (black bread) สำหรับรับประทานเป็นอาหาร
ในศตวรรษที่ 15 – 17 ขนมปัง หรือเบเกอรี่ต่าง ๆ คนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้มากกว่าเดิม และในช่วงศตวรรษที่ 18 – 19 เป็นการปฏิวัติอุตสาหกรรม (Industrial Revolution) ทำให้มีเทคโนโลยีต่าง ๆ ดีขึ้น
จึงได้มีการพัฒนาเตาอบขึ้นอีกครั้ง และได้ตีพิมพ์ในชื่อ The Art of Cookery อยู่ในช่วงปี ค.ศ. 1747 และในช่วงยุคนี้ มีผู้หญิงทำงานมากขึ้น จึงทำให้อาหารสำเร็จรูปได้รับความนิยม
ส่วนในประเทศไทย ได้พบหลักฐานจากจดหมายเหตุของนักบวชชาวฝรั่งเศส ในเรื่องการซื้อแป้งสาลีเข้ามา เพื่อนำมาทำขนมปัง ในปี พ.ศ. 2230
อุปกรณ์ทำเบเกอรี่ สำหรับมือใหม่ที่ต้องมี
- เครื่องครัวพื้นฐาน และถาดอบ เช่น ที่ตีไข่ , แปรงสำหรับทาหน้าขนม , ที่ร่อนแป้ง เพื่อให้แป้งที่ทำออกมาเนียนสวย เป็นต้น
- ถ้วยตวง และช้อน หรือเครื่องชั่งดิจิตอล เพราะการทำเบเกอรี่ เป็นการขนมที่ต้องการความแม่นยำที่มาก เพราะถ้าหากทำผิดสูตร โดยการใส่ส่วนผสมมาก หรือน้อยเกินไป อาจจะทำให้รูปร่างของขนมต่าง ๆ ไม่เป็นไปตามที่ต้องการ
- เครื่องผสม ซึ่งมีทั้งแบบมือ หรือใช้เครื่องไฟฟ้า เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยผสมวัตดุดิบทั้งหมด ที่ทำการเตรียมมา ให้เข้ากันทั้งหมด
- ไม้พาย เอาไว้สำหรับปาดเอาขนมให้เท่ากัน หรือปาดเพื่อวัตถุดิบ ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- เตาอบ เป็นสิ่งจำเป็นที่สุด เพราะเตาอบเป็นอุปกรณ์ไฟฟ้า ที่สามารถทำได้หลากหลายเมนู ทั้งคาวและหวาน ซึ่งเตาอบมีให้เลือกหลายแบบ ตามความพอใจของผู้ใช้เลย
- ตะแกรง มีไว้เพื่อเอาไว้พักขนม
- แม่พิมพ์ สิ่งนี้จะมี หรือไม่มีก็ได้ เพราะขนมบางชนิดก็ไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์
ประเภทของเบเกอรี่มีมากมายหลายอย่าง ซึ่งจะมีอะไรบ้างที่เป็นที่นิยม และขายดีในปัจจุบัน ? มาดูกันเลย
พาย (Pie)
พาย เป็นเบเกอรี่ประเภทหนึ่ง ที่ต้องใช้เตาอบเพื่ออบทำขนม ซึ่งพายนั้นมีหลากหลายไส้ เช่น ผลไม้ต่าง ๆ หรือเนื้อสัตว์บางชนิด จากแยมต่าง ๆ จากช็อกโกแลต เป็นต้น ซึ่งพายแต่ละไส้ จะใช้อุณหภูมิในการอบแตกต่างกัน ดังนั้น เมื่อทำพายผู้ทำต้องศึกษาพายชนิดนั้นให้ดี ๆ เพื่อให้พายสุกทั่วอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งพายมีทั้งหมด 2 ลักษณะ คือ
- พายที่มีไส้ต่าง ๆ ใส่ไว้ด้านบนแป้ง
- พายที่มีไส้ต่าง ๆ ใส่ไว้ระหว่างแป้ง โดยไส้จะอยู่ตรงกลาง
เค้ก (Cake)
เค้ก เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมาก ซึ่งทุกวันนี้ เค้กได้มีให้เลือกหลากหลายรสชาติเลย เพื่อให้เป็นที่ดึงดูดของลูกค้า เพราะทุกวันนี้ มีเค้กขายมากมายอยู่หลายร้าน ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็ก หรือร้านใหญ่ ซึ่งนอกจากความหลากหลายรสชาติแล้ว ความอร่อย และหน้าที่ที่ดูดี ก็เป็นอีกสิ่งที่ลูกค้าชอบ
ซึ่งเค้กในปัจจุบัน มีทั้งหมด 3 ประเภท คือ เค้กเนย (butter cake) , สปันจ์เค้ก (Sponge cake) และ ชิฟฟอนเค้ก ( Chiffon Cake ) เป็นต้น
- เค้กเนย (butter cake) : เป็นเค้กที่มีส่วนผสมหลัก คือ เนย ทำให้เค้กมีกลิ่นหอมของเนยเป็นพิเศษ
- สปันจ์เค้ก (Sponge cake) : เป็นเค้กที่ส่วนผสมของไข่เป็นหลัก ทำให้เนื้อของเค้กฟุน่ารับประทานจากไข่
- ชิฟฟอนเค้ก ( Chiffon Cake ) : เป็นเค้กที่ส่วนผสมของไข่เป็นหลัก แต่จะทำการตีแยกไข่ขาวไข่แดง จึงทำให้เค้กเนื้อละเอียด น่าทานเป็นอย่างมาก
คุกกี้ (Cookie)
คุกกี้ เป็น เมนูเบเกอรี่มือใหม่ ทีแนะนำให้ลองทำ เพราะคุกกี้มีหลากหลายวิธีการทำ ที่มือใหม่สามารถเลือกทำได้ตามความถนัดของตนเอง โดยคุกกี้ เป็นขนมที่มีขนาดเล็กน่าทาน โดยคุกกี้เป็นขนมอบ ที่มีการตกแต่งด้วยการโรยท็อปปิ้ง ไม้บนหน้าของคุกกี้
เพื่อเพิ่มความสวยงามของคุกกี้ ให้น่ารับประทานมากขึ้น เช่น อัลมอนต์ , เม็ดมะม่วงหิมพานต์ , ช็อกโกแลต , ช็อคชังค์ เป็นต้น โดยประเภทของคุกกี้ ได้แบ่งตามรูปร่างของคุกกี้ มีดังนี้
1. คุกกี้แท่ง : เป็นคุกกี้ที่มีส่วนผสมคล้ายกับคุกกี้แบบอื่น ๆ โดยทุกกี้แท่ง จะมีความแตกต่างกันที่ เมื่อทำการอบเสร็จ จะต้องทำการตัดคุกกี้ ที่อยู่ในถาด ให้เป็นแท่งรูปสี่เหลี่ยม
2. คุกกี้แช่เย็น : เป็นคุกกี้ที่เมื่อส่วนผสมได้ที่แล้ว จะนำไปแช่เย็น เพื่อให้คุกกี้อยู่ตัว เพื่อที่นำมาตัดเป็นชิ้น จะได้อยู่ในรูปร่างดังเดิม
3. คุกกี้หยอด : เป็นคุกกี้ที่เตรียมวัตถุดิบทุกอย่างที่เข้ากันแล้ว นำมาหยอด ส่วนใหญ่จะเป็นรูปวงกลม ที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก ด้วยช้อน หรือวัสดุที่สามารถบีบตัวแป้ง ให้ลงบนถาดได้ แล้วทำการโรยท็อปปิ้งตามใจชอบ
4. คุกกี้กด : เป็นคุกกี้ที่นำแป้งที่อยู่ตัวแล้วมากดโดยแม่พิมพ์ ซึ่งมีรูปแบบต่าง ๆ มากดให้เป็นรูปร่างตามต้องการ โรยท็อปปิ้งตามใจชอบ จากนั้นนำเข้าอบ
นำเสนอบทความ : MP