เบเกอรี่ รวมเรื่องน่ารู้ พร้อมกับอุปกรณ์ สำหรับมือใหม่ที่ต้องมี

เบเกอรี่

เบเกอรี่ รวมเรื่องราวน่ารู้เกี่ยวกับเบเกอรี่ ขนมที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน

เบเกอรี่ Bakery เป็นอาหารที่มีหลากหลายประเภท ซึ่งเป็นได้ทั้งอาหารหลักบางมื้อของบางประเทศ เป็นของว่าง หรือเป็นของหวาน ที่เอาไว้รับประทานเล่น ๆ ซึ่งเบเกอรี่ ส่วนใหญ่เป็นสิ่งที่ทำในเตาอบ เช่น คุกกี้ เค้ก ขนมปัง เป็นต้น ในปัจจุบัน เบเกอรี่เป็นที่นิยมเป็นจำนวนมาก

ทำให้มีการทำเบเกอรี่มาขายหลายร้าน ซึ่งแต่ละร้านก็มีรสชาติ หรือลักษณะเบเกอรี่ ที่แตกต่างกันออกไป เพื่อที่จะได้ดึงดูดลูกค้า และในประเทศไทยทุกวันนี้ ก็ได้มีการนำเบเกอรี่ มาขายคู่กับเมนูเครื่องดื่มต่าง ๆ ในคาเฟ่เป็นอย่างมาก ซึ่งวันนี้เราก็ได้มาแนะนำ เบเกอรี่ยอดฮิต 2021

ที่สามารถนำมาทำแก้เบื่อในเวลาว่าง หรือว่า ทำเบเกอรี่ขาย โดยจะซื้อ เบเกอรี่ขายส่ง มาขายต่อเอาแค่กำไรก็ได้ ซึ่งมีให้เลือกหลากหลายชนิดเลย ให้ผู้ซื้อเลือกสรรตามใจชอบ เพื่อเป็นรายได้เสริม หรือรายได้หลักก็ได้ ซึ่งเบเกอรี่ทุกวันนี้ ซึ่งจะมีเบเกอรี่ประเภทไหนบ้าง ? วันนี้เราจะได้รู้กัน

ประวัติความเป็นมาของเบเกอรี่

เบเกอรี่

เบเกอรี่ ได้มีขึ้นมาหลายพันปีแล้ว ได้เริ่มต้นในยุคหินใหม่ โดยการนำเอาเมล็ดข้าวสาลี มาผสมกับน้ำ จากนั้นนำมาย่างด้วยไฟ ซึ่งเมล็ดข้าวสาลีจะนำไปบดก่อน อาจจะเพื่อให้เกิดการยึดติดกับน้ำ ให้เป็นแผ่นเพื่อง่ายต่อการกิน ซึ่งวัสดุของการทำนั้นขึ้นอยู่กับธัญพืชที่ปลูกในท้องถิ่น

จากนั้นชาวอียิปต์จึงได้มีการพัฒนาขนมปังให้ฟูมากขึ้น โดยเกิดจากการหมักแป้งทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วจึงได้มีการผลิตเตาอบขึ้นมา เพื่อเอาไว้อบขนมปัง ซึ่งเตาอบที่เก่าแก่ที่สุดถูกค้นพบในโครเอเชีย (Croatia) ในปี 2014 มีอายุประมาณ 6,500 ปี

ต่อมาในยุคกลาง (Middle Ages) ขนมปังในยุคนี้ เหมาะสำหรับคนร่ำรวยเท่านั้น นอกจากขนมปัง ก็ยังมีเค้กที่มีสีสันน่าทาน ส่วนคนจนส่วนมากจะกินขนมปังดำ (black bread) สำหรับรับประทานเป็นอาหาร

ในศตวรรษที่ 15 – 17 ขนมปัง หรือเบเกอรี่ต่าง ๆ คนทั่วไปสามารถเข้าถึงได้มากกว่าเดิม และในช่วงศตวรรษที่ 18 – 19 เป็นการปฏิวัติอุตสาหกรรม (Industrial Revolution) ทำให้มีเทคโนโลยีต่าง ๆ ดีขึ้น

จึงได้มีการพัฒนาเตาอบขึ้นอีกครั้ง และได้ตีพิมพ์ในชื่อ The Art of Cookery อยู่ในช่วงปี ค.ศ. 1747 และในช่วงยุคนี้ มีผู้หญิงทำงานมากขึ้น จึงทำให้อาหารสำเร็จรูปได้รับความนิยม

ส่วนในประเทศไทย ได้พบหลักฐานจากจดหมายเหตุของนักบวชชาวฝรั่งเศส ในเรื่องการซื้อแป้งสาลีเข้ามา เพื่อนำมาทำขนมปัง ในปี พ.ศ. 2230

อุปกรณ์ทำเบเกอรี่ สำหรับมือใหม่ที่ต้องมี

  1. เครื่องครัวพื้นฐาน และถาดอบ เช่น ที่ตีไข่ , แปรงสำหรับทาหน้าขนม , ที่ร่อนแป้ง เพื่อให้แป้งที่ทำออกมาเนียนสวย เป็นต้น
  2. ถ้วยตวง และช้อน หรือเครื่องชั่งดิจิตอล เพราะการทำเบเกอรี่ เป็นการขนมที่ต้องการความแม่นยำที่มาก เพราะถ้าหากทำผิดสูตร โดยการใส่ส่วนผสมมาก หรือน้อยเกินไป อาจจะทำให้รูปร่างของขนมต่าง ๆ ไม่เป็นไปตามที่ต้องการ

อุปกรณ์ทำเบเกอรี่

  1. เครื่องผสม ซึ่งมีทั้งแบบมือ หรือใช้เครื่องไฟฟ้า เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยผสมวัตดุดิบทั้งหมด ที่ทำการเตรียมมา ให้เข้ากันทั้งหมด
  2. ไม้พาย เอาไว้สำหรับปาดเอาขนมให้เท่ากัน หรือปาดเพื่อวัตถุดิบ ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
  3. เตาอบ เป็นสิ่งจำเป็นที่สุด เพราะเตาอบเป็นอุปกรณ์ไฟฟ้า ที่สามารถทำได้หลากหลายเมนู ทั้งคาวและหวาน ซึ่งเตาอบมีให้เลือกหลายแบบ ตามความพอใจของผู้ใช้เลย
  4. ตะแกรง มีไว้เพื่อเอาไว้พักขนม
  5. แม่พิมพ์ สิ่งนี้จะมี หรือไม่มีก็ได้ เพราะขนมบางชนิดก็ไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์

ประเภทของเบเกอรี่มีมากมายหลายอย่าง ซึ่งจะมีอะไรบ้างที่เป็นที่นิยม และขายดีในปัจจุบัน ? มาดูกันเลย

พาย (Pie)

พาย (Pie)

พาย เป็นเบเกอรี่ประเภทหนึ่ง ที่ต้องใช้เตาอบเพื่ออบทำขนม ซึ่งพายนั้นมีหลากหลายไส้ เช่น ผลไม้ต่าง ๆ หรือเนื้อสัตว์บางชนิด จากแยมต่าง ๆ จากช็อกโกแลต เป็นต้น ซึ่งพายแต่ละไส้ จะใช้อุณหภูมิในการอบแตกต่างกัน ดังนั้น เมื่อทำพายผู้ทำต้องศึกษาพายชนิดนั้นให้ดี ๆ เพื่อให้พายสุกทั่วอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งพายมีทั้งหมด 2 ลักษณะ คือ

  1. พายที่มีไส้ต่าง ๆ ใส่ไว้ด้านบนแป้ง
  2. พายที่มีไส้ต่าง ๆ ใส่ไว้ระหว่างแป้ง โดยไส้จะอยู่ตรงกลาง

เค้ก (Cake)

เค้ก (Cake)

เค้ก เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมาก ซึ่งทุกวันนี้ เค้กได้มีให้เลือกหลากหลายรสชาติเลย เพื่อให้เป็นที่ดึงดูดของลูกค้า เพราะทุกวันนี้ มีเค้กขายมากมายอยู่หลายร้าน ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็ก หรือร้านใหญ่ ซึ่งนอกจากความหลากหลายรสชาติแล้ว ความอร่อย และหน้าที่ที่ดูดี ก็เป็นอีกสิ่งที่ลูกค้าชอบ

ซึ่งเค้กในปัจจุบัน มีทั้งหมด 3 ประเภท คือ เค้กเนย (butter cake) , สปันจ์เค้ก (Sponge cake) และ ชิฟฟอนเค้ก ( Chiffon Cake ) เป็นต้น

  • เค้กเนย (butter cake) : เป็นเค้กที่มีส่วนผสมหลัก คือ เนย ทำให้เค้กมีกลิ่นหอมของเนยเป็นพิเศษ
  • สปันจ์เค้ก (Sponge cake) : เป็นเค้กที่ส่วนผสมของไข่เป็นหลัก ทำให้เนื้อของเค้กฟุน่ารับประทานจากไข่
  • ชิฟฟอนเค้ก ( Chiffon Cake ) : เป็นเค้กที่ส่วนผสมของไข่เป็นหลัก แต่จะทำการตีแยกไข่ขาวไข่แดง จึงทำให้เค้กเนื้อละเอียด น่าทานเป็นอย่างมาก

คุกกี้ (Cookie)

คุกกี้ (Cookie)

คุกกี้  เป็น เมนูเบเกอรี่มือใหม่ ทีแนะนำให้ลองทำ เพราะคุกกี้มีหลากหลายวิธีการทำ ที่มือใหม่สามารถเลือกทำได้ตามความถนัดของตนเอง โดยคุกกี้ เป็นขนมที่มีขนาดเล็กน่าทาน โดยคุกกี้เป็นขนมอบ ที่มีการตกแต่งด้วยการโรยท็อปปิ้ง ไม้บนหน้าของคุกกี้

เพื่อเพิ่มความสวยงามของคุกกี้ ให้น่ารับประทานมากขึ้น เช่น อัลมอนต์ , เม็ดมะม่วงหิมพานต์ , ช็อกโกแลต , ช็อคชังค์ เป็นต้น โดยประเภทของคุกกี้ ได้แบ่งตามรูปร่างของคุกกี้ มีดังนี้

1. คุกกี้แท่ง : เป็นคุกกี้ที่มีส่วนผสมคล้ายกับคุกกี้แบบอื่น ๆ โดยทุกกี้แท่ง จะมีความแตกต่างกันที่ เมื่อทำการอบเสร็จ จะต้องทำการตัดคุกกี้ ที่อยู่ในถาด ให้เป็นแท่งรูปสี่เหลี่ยม

2. คุกกี้แช่เย็น : เป็นคุกกี้ที่เมื่อส่วนผสมได้ที่แล้ว จะนำไปแช่เย็น เพื่อให้คุกกี้อยู่ตัว เพื่อที่นำมาตัดเป็นชิ้น จะได้อยู่ในรูปร่างดังเดิม

3. คุกกี้หยอด : เป็นคุกกี้ที่เตรียมวัตถุดิบทุกอย่างที่เข้ากันแล้ว นำมาหยอด ส่วนใหญ่จะเป็นรูปวงกลม ที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก ด้วยช้อน หรือวัสดุที่สามารถบีบตัวแป้ง ให้ลงบนถาดได้ แล้วทำการโรยท็อปปิ้งตามใจชอบ

4. คุกกี้กด : เป็นคุกกี้ที่นำแป้งที่อยู่ตัวแล้วมากดโดยแม่พิมพ์ ซึ่งมีรูปแบบต่าง ๆ มากดให้เป็นรูปร่างตามต้องการ โรยท็อปปิ้งตามใจชอบ จากนั้นนำเข้าอบ

นำเสนอบทความ : MP

Leave a comment

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น